海南的长坡米烂
发表时间：2004-4-12
海南儋州市长坡镇是宣伦江畔边一座小镇，小镇以风味小吃“米烂”而出名。
米烂即是米线了，儋人通称米烂，其实和海南粉是一样的，只不过做法不同，配料不同而已，就象云南的过桥米线，陵水的酸粉，虽然都用了米线却因配料的不同，名称都不一样了。
米烂又叫“米烂仔”，其制作方法复杂而细致，将大米浸入水中一至二日，取出磨成稀泥状，用干净的纱布包裹，搓成米烂团，入铁锅煮熟，取出放在石臼里椿烂，加入适量的“熟浆”，并搓烂均匀，在金属制成的“米烂镜”里轻摇，让软软的米糊成丝状漏入盛大满沸腾水的铁锅中，约五分钟捞出，就是细丝状的米烂。长坡米烂，历史悠久，驰名遐迩，为儋州之佳品。
儋州市长坡米烂其配料方法是很精工的：营业者特制好的米烂“打”入碗里，食用时把米烂盛入碗中加上蒜头油菜，牛肉干丝，花生粉，猪腩，葱花，胡椒，辣椒、酱油、姜等配，用筷子掺匀，既香甜可口还有醒酒的功能效用呢！
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4 楼 作者：林道慧 发表时间：2008-6-19 20:19:51 发表IP：61.142.119.*
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长坡米烂真好吃 3 楼 作者：长坡村人 发表时间：2007-6-3 16:31:17 发表IP：59.39.148.*
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我想在广东开一家,谁会呢?来一起和伙,加QQ505167902, 2 楼 作者：长坡哥 发表时间：2006-9-17 19:38:34 发表IP：125.93.178.*
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吃了会拉 1 楼 作者：长坡仔 发表时间：2006-8-6 21:24:32 发表IP：219.136.124.*
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独特，具有特色，爽口的感觉！ |
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